Blomkål- och broccoligratäng
Enkelt och snabbt tillbehör till, ja vadsomhelst :)
Tinade/färsk broccoli och blomkål så det täcker en ugnsfast form
grädde nån halv cm upp från bottnen i formen
salt och peppar
(persilja, för att jag är persiljoman....)
riven ost över
175 grader tills osten fått lite färg, grönsakerna har mjuknat något och grädden har bubblat.
Spännande chokladkaka, glutenfri, vegananpassad
Receptet är taget härifrån och så har jag lagt till egna tips.
1 burk väl sköljda svarta bönor
2 bananer
1,5 dl kakao
Smaksättning:
lite flytande honung kanske
kokos
hasselnötter/mandel/jordnötter
Smält choklad ovanpå
*
Mixa bönor och bananer, rör i kakao och smaksättning man vill ha. Baka i 150 grader i 15 minuter långt ner i ugnen. Jag gjorde den utan smaksättning och den färdiga kakan smakar banan och kakao (inte bönor alltså ;), den smakar även bäst efter den har svalnat och sedan blivit kall i kylskåp. Kakan passar som mellis/energikaka eller som alternativ till vanliga kakor om man av någon anledning undviker tillsatt socker eller smör. Att servera hallon till ngt som smakar choklad är aldrig fel!
Pad thai- höjdarvariant
det här blev så gott! godare än något hemmaförsök på thai-inspiriread mat som jag tidigare gjort.
300 g lövbiff
1 gul lök
1 förp äggnudlar (vi hade icas eget märke)
500 g färsk broccoli (som blir mycket mindre om man inte tar med stammen)
1 tsk sambal oelek
kinesisk soja
1-2 msk fisksås
jordnötter
rapsolja att steka i
2 ägg
*
förväll broccolin ett par minuter i kokande vatten, fiska upp den och lägg åt sidan. Nudlarna kan man koka i broccolivattnet. Stek skivad lök och strimlor av lövbiffen i olja tillsammans med sambal och soja som smaksättning tills lövbiffen är nästan klar. Lägg i (kokta) nudlar och broccoli i stekpannan, blanda runt. tillsätt äggen och rör tills äggen stelnat och liksom kladdat ihop nudlarna. smaka av med fisksåsen, strö över jordnötter och servera. Mums!!
Grillad kyckling med ljummen färskpotatissallad och goda tillbehör
Kyckling lagd i marinad på kvällen/morgonen före tillagning: balsamvinäger, kinesisk soja, rapsolja, färsk ingefära, vitlökspeppar. Skrubba färskpotatis, koka. Grilla/stek kycklingen. Koka haricot verts lätt. Blanda nykokt potatis med haricot verts. häll över vinägrett (balsamico+olja+flingsalt och lite grovmalen peppar). Vi serverade kycklingen, potatissalladen med vitkålssallad (cole slaw hade ju också varit en höjdare) och en sallad på tomat, gurka, granatäpple och fetaost och ännu mer balsamico (trögflytande lyxvarianten). Håller på att glömma kesella+chipotlepasta som sås till :). Det var smarrigt till. Fredagsmys en torsdag. Man är ju ändå för trött för stora projekt en fredag :)
Farligt goda bullar alt. Bullar att bli lycklig av
Receptet är hämtat från "Laga mat tillsammans" av Sara Begner. Väldigt fin bok, med några riktiga höjdarrecept.
Äpple och mandelmassebullar
5 dl mjölk
25 g jäst
1/2-1 tsk mortlade kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1 dl socker
150 g rumsvarmt smör
ca 12 dl vetemjöl
Fyllning
100 g smör
500g mandelmassa
4 äpplen, skalade, rivna
*
rör ut jästen i 37-gradig mjölk, tillsätt kardemumma, salt socker, smör och sist vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig med kladdig deg. Jäs 1 timme. Baka ut degen i två omgångar. Kavla/tryck ut degen på mjölat bord, bred på smör, riv över mandelmassa och strö över äpple och rulla ihop degen från långsidan. Skär ca 2 centimetersbitar och lägg på bakplåtspapper. Eller i bullformar. Jäs ca 30 minuter till. Pensla ev med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Jag hade inget ägg, men lite solrosfrön på några av bullarna-gott och snyggt. Grädda i 225-250 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler. Så otroligt goda bullar!! Nästa gång tar jag ngt mindre mängd mandelmassa och mer äpple. Eller som boken tipsar om: blåbärssylt och mandelmassa.
rabarber rabarber rabarber
kan man göra rabarberkompott av.
en kastrull full av rabarber
2 dl råsocker
lite överbliven mortlad kardemumma
nån deciliter vatten
Koka 10 minuter, sila. Den avsilade vätskan får koka några minuter till och blir "rabarbersirap". Och är enligt tidningen laga lätt fantastisk att varva med turkisk yoghurt och krossade favorit kex/nötter/müsli i glas. Rabarberskräpet är kompotten. och hur gott som helst med mjölk, eller fil, eller kesella.
Kanske är jag lite sen...
... men jag har precis upptäckt hur toppen det är att lägga i ett par (eller många...) msk keso i frukost yoghurten eller filen. och sedan äta med vanliga muslin (mammamelies hemgjorda lyxmüsli, recept kommer annan dag) och några russin eller torkade aprikoser. Eller kesella tillsammans med yoghurt eller fil. Ökar på proteininnehållet och mättnadskänslan.
Kalvfärsfrikadeller med tomatsås och pestobulgur
Frikadellerna är recept från Linas matkasse, pestobulguren kommer från senaste Buffé och tomatsåsen är min egen
500 g kalvfärs
1/2 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg
3 msk ströbröd
Blanda allt väl. Rulla köttbullar och koka i ungefär 4-5 minuter i ca 1 liter buljong (kycklingbuljong enligt receptet). Ta upp frikadellerna. Spara ett par deciliter av buljongen.
värm ngn msk olja i en kastrull, tillsätt ca 1/2 dl tomatpure och fräs under omrärning ett par minuter. Krydda med salt, peppar och lite honung. Späd med buljongen till önskad konsistens på såsen. Smaka av med ev mer kryddor+ basilika och/eller oregano. Lägg i frikadellerna i såsen. Bulguren kokas som vanligt, före serveringen blandas önskad mängd pesto i. Supersmask. vi hade machésallad med gurka och päronstavar till.
hejhej här är jag
Jag har inte hunnit hit på kvällarna. somnat eller gjort annat. Oftast somnat...
Nu står helgens andra surdegsbröd i ugnen. Bröd till brorsan, som brukar slänga sig över det hembakta när han är här ;)
kommer inte ihåg om jag delat med mig av receptet innan, det kommer ifrån boken "enklare bröd"som nästan alla bröd jag bakar gör... :)
Surdegsbröd
2 msk surdegsgrund (om man itne vill göra egen så kan jag dela med mig av min.)
1 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
Låt stå över natt eller över dagen.
3 dl ljummet vatten
linfrö ett par msk kanske
solrosfrön...ganska mycket
1 dl rågmjöl
5-7 dl rågsikt (tills degen känns lös men sitter ihop liksom...)
1 tsk salt
1 tsk hel kummin, eller andra brödkryddor, eller spiskummin blir också gott
Låt jäsa 2-3 timmar eller tills degen blivit ungefär dubbelt så stor. Det här varierar otroligt mycket. jag jäser max 3 timmar, kortare om surdegen är väldigt pigg. för över till brödform och jäs en timme till. Eller 3 om man som jag gjorde idag somnade jämte T. Skjuts in i ugnen på 250 grader. Sänk om brödet börjar få för mkt färg. ca 35 minuter. Fäääärdigt.
quinoa hjärta lax = sant
Kanske bästa picknickmaten!! Det fanns rester i min kyl så det fick bli medhavd matsäck på dagens Stockholmsutflykt.
Jag gjorde en bas med quinoa, sugar snaps, cocktailtomater, majs, fryst dill och vinägrett på raps+vit balsam+ salladskrydda. Hade en slatt med citronsås, citron+creme fraiche+dill som jag blandade ut med keso för att få upp mängden lite. Och så laxen. en burk med kallrökt, och en med varmrökt, så fick man välja vilken man ville ha eller om man ville ha båda... Tricket här skulle kunna vara att ha lax från Vägga rökeri i Karlshamn, det var nog det som lyfte salladen från god till supergod.
Snabb ostsås
Under kategorin Middag på under 15 minuter:
Koka upp pastavatten. Fräs lite vitlök i olja, häll på en burk creme fraiche, vänd ner önskad mängd god parmesan ost. rör tills osten smälter, krydda med lite svartpeppar och persilja. Servera med pastan och majs-gurk-edamame (gröna sojabönor)sallad. Supergott! En besökande 1-åring fick sin tallrik påfylld 3 ggr :)
Härlig tidig morgon-Rågisar-Morotssallad
Eller? Jag inbillade mig igår kväll när jag gick o la mig ganska tidigt att det skulle bli härligt att vakna tidigt och småpyssla, plocka, baka lite bröd medan dagen vaknar. Imorse 5.45 var jag som klubbad. Typiskt.
Rågisar 8-10 st
På kvällen, blanda:
3 krm jäst
3 dl kallt vatten
1 dl solrosfrön
1 tsk salt
1 dl russin (eller annan torkad frukt i små bitar)
2 msk linfrön
2 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl special
Degen ska vara lös med inte rinnig, jag brukar inte riktigt behöva allt vetemjöl men brukar ha lite extra linfrön (kanske 2,5 dl). Täck bunken med lock/handduk/plastfolie och låt stå i 8-10 timmar. Klicka ut degen som 8-10 bullar på bakplåtspapper, täck med handduk och låt jäsa i ca 45 minuter. Baka sedan bröden i väl uppvärmd ugn 250 grader, dra in bakplåtspappret på en het plåt, lägg isbitar i på en oöm plåt på nedersta valsen (lite ångeffekt). Ta ut bullarna efter 20-25 minuter när de har fått fin färg. Det blir ganska grova bullar med hård skorpa. Klara till frukosten! :)
*
Nu ska jag gå och göra följande morotssallad, som vanligt gör jag en större sats som beräknas räcka några dagar:
Morotssallad
5 rivna morötter
lite kesella/matyoghurt
färsk koriander
en nypa salt
Mer Linas matkasse- Orientalisk köttfärslimpa med gurkfraiche
En riktig toppenrätt, går snabbt och blir en saftig och god köttfärslimpa
Blanda:
2 msk kinesisk soja
2 msk honung
1 msk olja
1 dl mjölk
10 cm finstrimlad purjolök
500 g köttfärs
2 krm svartpeppar
*
Forma till en ganska smal köttfärslimpa i en ugnsfast form. Laga på 225 grader i ca 25 minuter. Koka vad du nu vill ha till, vi hade quinoa. Blanda 1dl creme fraiche med 1/2 grovriven gurka och 1 rågad tesked chipotle-pasta (rökta chilifrukter mixade till en pasta) eller sambal oelek (är starkare än chipotle, så ta lite mindre om du föredrar denna varianten). När köttfärslimpan var färdig skulle 225 g f.d. frysta, nu tinade, majskorn hällas över köttfärslimpan, och salladsblad skulle dekorera runt.
*
Salladen struntade dock jag i, jag ser inte poängen i isbergssallad/krispsallad etc. de som bara innehåller vatten... Ok om de smakar nåt, som ruccola, och sån där röd, rossi kanske den heter, som är lite besk. Men när det bara är vatten och lite klorofyll, nä då kan det vara för min del. Tacka vet jag kålsallader, bön- och linssallader, avocado, broccoli och blomkål, rivna morötter etc. Listan kan göras jättelång :)
en helt fantastisk hemgjord pesto på solrosfrön
Återigen Linas matkasse som jag är så nöjd med. den här peston smulades ovanpå kycklingbitar (ca 2x2 cm) som sedan ugnstektes och serverades med spagetti och tomat/gurksallad.
1 dl torrostade solrosfrön
1/2 kruka färsk grovhackad oregano
saften av en citron
75 g parmesanost (i matkassen fanns en eko Parmigiano Reggiano av märket Metric som var fullständigt underbart god)
1 msk olja (ev mer om man vill ha lösare konsistens) Kallpressad funkar om man ska ha det som kallt tillbehör, eller "vanlig" om man ska hetta upp den
vitlök, men det glömde jag så det blir supergott utan också.
Mixa allt. ät på bröd, som grönsaksdip, som tillbehörsröra till vadsomhelst, smaksätt en sås.
*
dessutom fick receptet igång min fantasi. Ta västerbottenost istället, använd cashewnötter, byt ut örtkryddan mot basilika eller persilja, eller varför inte dillpesto till sommarrätter. mums!
Fredagsmiddag
På fredag firar man in helgen!
Här var menyn:
Ugnsbakade potatis och rödbetsklyftor, med lax (filé, gjord jämte rotsakerna i ugnen) och hemgjord hollandaissås. Såsen skulle enligt receptet kunna väcka medvetslösa, men SÅ fantastisk var den inte. Vi hade avocado och hyvlad rödkål med selleri till.
Hollandaissås
ca 2 portioner
2 äggulor
50 g smör/äggula
vispa ihop under försiktig värmning tills såsen tjocknar, blir det för varmt kommer det bli äggröra... När såsen tjocknat, rör i rivet skal från en tvättad citron. Jag hade dessutom i lite citronsaft eftersom jag inte tyckte det smakade tillräckligt med citron, men tror att såsen kan skära sig om man har för mycket citronsaft i.
Kalkonfilé med quinoa
400g kalkonfilé (ca 2 portioner, kanske 3)
marinad med sweet sesame sauce, sweet chilisås och soja. Jag glömde lägga i marinad så det blev snabbvarianten med att vända filén i marinaden och hälla den på kalkonene i ugnsformen. 200 grader tills den blir klar, jag överlagar alltid fågel... men tror att det tar 20-30 minuter... Skär i den, när köttsaften är ofärgad är den färdig.
Koka quinoa enligt anvisningarna på paketet.
När kalkonen var i princip färdig hällde jag lite vatten i ugnsformen för att lösa upp marinadresterna och göra sås på, hällde över i en kastrull, tillsätte lite creme fraiche, lät koka upp och smakade av. Såsen hade fantastiskt god smak och behövde inte korrigeras ngt alls.
Vi åt med ärtskott+avocado+majs. Mycket lyckad rätt.
Rödkålssallad med apelsin
Så enkelt, men ibland måste man se det på papper för att komma på att det är enkelt, snabbt, gott och nyttigt. Massor med C-vitamin.
Rödkål (osthyvlad eller finstrimlad på annat sätt)
apelsin, ta så mycket ni vill
olja (jag tog kallpressad raps)
lite vinäger (vit balsam har jag hemma just nu, den är mild och god)
Blanda, och servera till vadsomhelst. Vi åt blodpudding, med bacon och lingon. Perfekt för mina järnvärden som är lite uppochner.
Spätta med dill och citronpanering-Linas matkasse
600 g Spättafilé
1 kruka dill
skalet av en citron
1 dl mjöl (vilketmjölsomhelst, jag tog fullkornsdinkel)
2 dl turkisk yoghurt
1/2 rödlök
*
Koka potatis. Blanda mjöl, finhackad dill och citronskalet. vänd spättafiléerna i mjölblandningen innan de stoppas ner i varm stekpanna med smält smör. Blanda yoghurt med finhackad rödlök. Nästa gång tar jag ngt mindre rödlök och sköljer rödlöken i kallt vatten innan jag blandar ner i såsen för min sås blev lite väl lökig :). Sonen åt 2 spättor själv, han tyckte det var supersmaskigt!
Kycklingburgare med sötpotatisklyftor och mango-ingefäradressing-Linas matkasse
500 g Kycklingfärs
1 pkt finstrimlad stekt bacon
600 g sötpotatis
sallad
tomat
gurka
lök
2 dl turkisk yoghurt
1 dl mangochutney
1 msk färskriven ingefära
sesamfrö
2 krm salt (1 räcker, men jag behöver itne ssk mycket salt för att bli nöjd...)
1 krm svartpeppar
Klyfta sötpotatisen och sätt in i ugnen på 225 grader. det tar ungefär 25 minuter. Blanda kycklingfärs, bacon salt och peppar, forma till lagom biffar (4 stycken biffar gjorde jag och då blir de lite för stora) och vänd i sesamfrön innan de steks några minuter/sida. Låt dem sedan steka färdigt under lock (jag har inget lock så jag satte in dem i ugnen, där fick de dock vara lite för länge så de blev ngt torra, det är svårt att se när de är klara eftersom baconen är röd...)
Blanda yoghurt, mango chutney och ingefära. Skär grönsakerna. Servera burgarna med bröd eller utan som biffar.
veckans sallader
Morotssallad
Morötter
1 del limesaft, 2 delar rapsolja
färsk koriander/persilja
lite färsk, hackad röd chilifrukt (eller heter de spansk peppar?)
furikake (går hur bra som helst med bara sesamfrön istället)
*
Jag gjorde på 4 morötter, 1msk olja+0,5msk lime, 1,5 cm chili, och 10 korianderblad.
*
Lyxig bönsallad
2 dl edamame (gröna sojabönor som finns i frysdisken, kokas upp i sina bönskidor, trycks ut ur dem när de svalnat)
5 soltorkade tomat-bitar, strimlade
smulad fetaost efter behag
