mammamelie

Vitkål

morötter (ungefär 1/4 av vitkålsvolymen blir bra)

1 del majonäs

2 delar kesella 10% fett

persilja (för jag älskart)

en yttepytteliten pressad vitlöksklyfta

*

Strimla vitkålen (osthyvel blir bättre än kniv, men lite omständigare) och morötterna, blanda allt.

*

Vitkål

rapsolja

vit balsamvinäger (jag gillar vinägersmak så jag brukar ha lika delar olja o vinäger)

salladskrydda

*

3-4 dl kokta Belugalinser, eller gröna linser, kanske puylinser

1 äpple i lagom salladsbitar

1 finhackad röd lök

persilja

saften av en halv citron

1-2 msk rapsolja

lite andra kryddor om man vill (jag har en som heter eldigt örtsalt: örtsalt med chili o stark paprika i. Det passar bra)

*

Tipsar om att det är lätt att göra en laddning med ett par olika sallader på söndagskvällen (måndagskvällen, eller vilken dag som helst) som man sedan kan komplettera sina matlådor med under veckan ;)

min brorsas special indian dish. Jag gjorde pizzadeg som jag plattade ut till minibröd och gräddade och åt till. Supergott!

det blev det godaste brödet jag nånsin har ätit :) det är lätt att göra men tar tid.

3dl kallt vatten
10 g färsk jäst
1 msk honung
1,5 tsk salt
5,5 dl vetemjöl special
1 dl grovt rågmjöl
3 dl valnötter (men jag hade bara 1 dl hemma, så jag tog lite torkad blandad frukt och solrosfrön också)

rör ut jästen i vattnet, blanda i övriga ingredienser men ta valnötterna sist (annars kan mjöl fastna i nötternas håligheter). Sedan är det ett s.k. vila-vika-bröd där man låter degen vila 30 min efter ihopblandandet, sedan tar man tag i ena kanten av degen drar ut den lite och viker in mot mitten, tills man har vikt hela varvet runt. Låt vila 30 minuter till, sedan ny vikningsomgång o.s.v. efter 3e vikningen låter man degen jäsa 1 timme, sedan häller man ut degen på mjölat bord, viker igen och lägger degen med vikningsskarvarna neråt och täcker över med bakduk. ny jäsning ca 1 h. 

under tiden värmer man ugnen till 250 grader och sätter in två plåtar. Den undre plåten är för att lägga isbitar på för att skapa ånga som gör degen mer elastisk (OBS plåten kan slå sig av temperaturskillnaderna så det bör vara en skräp-plåt). När degen jäst färdigt vänder man över den försiktigt på bakplåtspapper och för över bakplåtspappret med hjälp av t.ex en skärbräda på den heta plåten i ugnen. Den gamla vikningsskarven är nu uppåt så brödet kan spricka i den när det växer i ugnen, lägger några (jag tog 4) isbitar på den undre plåten o stänger luckan. Låter det stå i 15 minuter. sänk värmen till 225 om skorpan börjar få för mycket färg. Efter 15 minuter öppnar man ugnsluckan för att släppa ut ångan för att på så sätt få torrare i ugnen och hårdare skorpa. Därefter vädrar man ut fukt var 5e minut tills brödet varit inne i 35 min. Ta ut det och låt svalna på galler.

Det där ångtricket verkar funka, jag fick riktigt fin skorpa på mitt bröd, nästan lite väl krispig.

Vad det gäller den något omständiga jäsningen och vikandet av brödet så finns det säkert alternativa sätt att göra det, men jag tror att den långsamma jäsningen gör brödet lite segare liksom, och inte alls lika smuligt som det brukar bli när jag bakar "vanligt" bröd. Det både ser ut och smakar proffsigt. Men det hinns knappt göras efter en arbetsdag så det passar bättre som helgprojekt.

REceptet och mååånga andra spännande recept på bröd med liten arbetsinsats men lång jäsning finns i boken "Enklare bröd" av MArtin Johansson, sök på bokus el liknande så hittar du den. boken får det att låta mindre omständigt än jag lyckades med här ;)

Lycka till, det ÄR värt tiden. Mums.

2 laxfiléer

1 alaska pollockfilé

1 ägg

1 krm chilipeppar

1 msk ev mer pressad citron

salt

vitpeppar

någon/ett par msk ströbröd så smeten blir lite fastare

*

Mixa allt, gör biffar mha skedar och vänd i ströbröd innan de steks några minuter på varje sida. Vi åt med sås på creme fraiche och lite bostongurka, och rester av gårdagens taboulleh. Äntligen ett sätt att lura i sonen lax. Han tyckte de var supersmarriga! Höjdarmat. (Andra alternativ, ät som fiskburgare, sås med dijonsenap kan vara smaskigt till, ät som alternativ till fiskpinnar med potatis och sallad o.s.v.)

goda örtkryddor, jag tog en örtblandning jag har som heter "kycklingkrydda", och basilika

chilipeppar

salt

bulgur, koka enligt förpackning

persilja

rapsolja, pressad citron, salladskrydda i proportioner som en god salladsdressing

tomat(er)

När bulguren är färdigkokt med fortf varm, häll över citrondressingen. vad det gäller mängd tog jag så att det liksom blev lite klibbigt när jag rörde in dressingen. tillsätt mycket persilja (jag är mycket förtjust i persilja, kanske framgått vid det här laget), jag hade en fryst liten förp, 30 gram till 3 portioner bulgur. och så sist när bulgurmixen svalnat något, rör ner tomaterna i bitar. Ät med kycklingen och haricot verts.

3 laxfiléer

fryst dill

4 ägg

3 dl mjölk

ost att gratinenra med

kryddor som salt, peppar, italiensk salladskrydda hade jag också i

*

Blanda makaronerna med tärnad lax i en ugnsform. strö över dillen. Vispa ihop ägg och mjölk och kryddor, häll blandningen över makaroner/lax och toppa med ost. 200 grader tills äggsmeten stelnat. Supergott! Servera med kokta haricot verts.

50 g (1 pkt) jäst

50 g margarin/smör (går att ha olja också, ca 3 msk)

5 dl mjölk

1/2 tsk salt

ca 17 dl mjöl (jag brukar ta 4 dl grövremjöl och resten vetemjöl)

*

smula jästen i en bunke, tillsätt 37gradigt smältsmör+mjölk (fingervarmt), rör tills jästen löst sig, tillsätt salt och mjöl. när degen bara är lite klibbig, låt jäsa i 30 minuter unnder bakduk. Häll ut degen på mjölat bord, arbeta in mer mjöl om det behövs för att kunna ta i degen. Kavla ut en stor rektangel, precis som när amn bakar kanelbullar. Bred på tomatpuré,strö sedan på ex, skinka i småbitar, majs och ost, avsluta med att strö på oregano. Rulla sedan ihop rektangeln till en rulle, skär delar av rullen och lägg i bullformar. Grädda i ca 11-12 minuter på 250 grader. Frys in alla ni inte ska äta direkt så fort bullarna har svalnat helt.

tacokrydda

lite grädde

tortillabröd

valfria grönsaker, vi hade tomat, gurka, sallad, majs

Stek kycklingen och krydda med tacokryddan i slutet av stektiden, jag hällde på lite vatten föra tt kryddan skulle lösas upp och fördela sig jämnare, vattnet kokte in så då hällde jag på lite grädde. Inte så mycket så det blir såsigt utan bara så det blev liksom klibbigt, och hjälpte till att jämna ut kryddan. La in kyckling o grönsaker i tortillabröd, T ville ha creme fraiche till.

Jag fräste vitkål och paprika, men inte så länge att det blev mjukt, bara varmt. tillsatte lite sweet sesame sauce, en god och spännande smaksättare, den fick det att smaka väldigt lyxigt och asiatiskt. Jag kryddade med lite Furikake (svarta sesamfrön, gula sesamfrön, nån smulad alg och typ svart vinbärsblad-jag har det på nästan all sallad som krydda). Både sweet sesamesåsen och Furikake är av märket Renée Voltaire. Hon har väldigt mycket spännande, och ehhm dyra, grejer i sitt sortiment.

en skvätt grädde

1 ägg

lite kryddpeppar (med betoning på lite, för mycket-och det smakar parfymerat...)

hade även lite ingefära i

svartpeppar

salt

Blanda ihop och klicka ut till biffar i stekpannan med hjälp av 2 skedar. När biffarna hade stekt några minuter på varje sida hällde jag i 2,5 dl matlagningsgrädde, och en skvätt kalvfond. Biffarna kokte färdigt i såsen o strax innan servering hällde jag i fryst persilja så såsen blev alldeles grönprickig. Jag gillar persilja!! Vi åt kokt potatis och broccoli till (och sallad) och rätten blev poppis hos både stor och liten här hemma. Liten åt 2 portioner, och käkade nästan upp hela matlådan dagen efter så jag fick inte mycket :)

Soppan som var värd att vänta på...:

2 morötter

2 potatisar

2 msk tomatpuré

ungefär 4 dl vatten

hummerfond, eller fiskbuljong

grönsaksbuljong efter smak

2,5 dl grädde (jag blandade vispgrädde med lättmjölk, det var det som fanns hemma)

smaka av och krydda mer om det behövs, jag lät grönsakerna koka i vatten+tomatpure+buljong, sedan tillsatte jag grädde och mixade soppan slät, efter det lät jag soppan sjuda och tillsatte fisken som fick sjuda med tills den blev klar.

2 laxfiléer

1 block sej (400 g)

dillfrö

svartpeppar

dill

*

2-åringen gillar inte lax, inte den här formen heller. Han fick in både lax och sej i munnen, och lyckades selektivt spotta ut bara laxen. Sejen var smaskens, liksom "såsen" :)

Ungefär 1 dl torkade trattkantareller, blötlagda en stund

1 hackad gul lök

ett par msk lingonsylt (rårörda som inte är riktigt så sött som annan lingonsylt)

en skvätt flytande kalvfond

2,5 dl matlagningsgrädde

*

Fräste lök o trattisar, tillsatte resten o lät koka ihop. Smakade o tillsatte lite mer kalvfond. borde svartpepprat lite också. Serverade med quinoa och sallad med smulad fetaost.

*

Sonen gillade inte svampen, men quinoa, lingon och sås var smaskens. Tills han fick en lökbit i munnen. Han spottade och fräste och sa "Mamma! VAD var det?" med stort missnöje. Jag ställde frågan tillbaka, han svarar: " Det var LÖK, mamma!" och såg ut som jag hade svikit honom stort genom att försöka lura i honom lök... :) Note to self: riv löken på rivjärn nästa gång, då göms den bättre.

Ta lite av oljan ifrån soltorkade tomater burken och värm i kastrull, fräs en hackad vitlöksklyfta, en liten burk soltorkade tomater klippta i mindre bitar, en påse babyspenat, häll på 1 burk creme fraiche när spenaten blivit mjuk, låt allt bli varmt, tillsätt kräftstjärtarna och värm lätt (för länge på värme så blir kräftstjärtarna sega). Nu borde pastan vara färdigkokt, Häll av. Ät. Supersmarrigt och tar nästan ingen tid alls.

*

Så var det det där med spenat och uppvärmning... Det kan blidas nitrosaminer i spenat när man varmhåller, eller låter spenat stå framme i rumstemperatur (halten beror på många olika saker, bland annat när på dagen som spenaten är skördad... eller är det en skröna??? Har för mig att halten nitrat (som vid upphettning bildar nitrosaminer) påverkas av soljus och är lägst/högst på morgonen efter vila från solexponering övernatt...) Nitrosaminer är cancerframkallande (men säg ngt som inte är cancerframkallande eller giftigt på annat sätt. allt är en fråga om dos som bekant...). Om man inte vill hetta upp spenat mer än nödvändigt kan man göra pastasåsen utan spenat, ta med den i en burk jämte lunchlådan och blanda i den i maten efter man micrat resten.

Lägger till lite tyngd till mina påståenden ovan:

Så här skriver Livsmedelsverket: "Överblivna spenaträtter ska man sätta in i kyl eller frys tämligen snabbt. Efter upphettning går spenaten bra att äta igen, under förutsättning att den upphettas väl så att skadliga bakterier har försvunnit. Skälet till att Livsmedelsverket rekommenderar att inte låta mat som innehåller spenat ligga framme i rumstemperatur är att nitrithalten kan öka (nitrat som finns naturligt i spenat kan omvandlas till nitrit)."

En bit kassler

matlagningsgrädde

chilisås

peppar

ost till att gratinera

Blanda ihop, in i ugnen 200 grader, tills osten smält och fått lite färg. Ät med bulgur och broccoli. Jag hade även vitkål-ananas-sallad till, men det var inte sonen intresserad av.

Kalkonröra:

ca 100 g påläggskalkon

lika delar keso och lättcreme fraiche (ca 1 dl av varje)

några matskedar (ungefär 3) bostongurka

hackad ruccola

Sonen fick tomatsallad, jag åt vitkål/morotssallad till med favoritdressingen: Kallpressad rapsolja, citronsaft och salladskrydda

50 g smält smör

1 ägg

1 dl mjölk (som jag glömde ha i, funkar alltså även utan.)

0,5 tsk bakpulver

max 0,5 tsk salt (det står 1 tsk i receptet men det var på tok för salt)

1 dl iskallt vatten

Blanda allt, låt smeten stå i kylen en liten stund innan gräddning. Servera med:

Blanda creme fraiche, citronsaft, mosad fetaost. Jag hade kokt broccoli till, i originalreceptet är det "färsk masserad (!) broccoli".

vi hade även kycklingrester från gårdagens middag till. Det blev gott mättande och kändes lite festligt, som helgen ska vara :)

Originalreceptet är hämtat ur Renée Voltaires "Salig blandning"